Junichi Mitsubori
Grand Maître du Kado Ichika-ryu
Directeur général du Wagashi-tsukasa Izumiya
Directeur de l'Association japonaise des bonbons.
Né en tant que troisième génération du magasin de wagashi (confiserie traditionnelle japonaise) Izumiya à Yokosuka,
il s'est longtemps engagé dans la fabrication de wagashi depuis son enfance.
Mitsubori a attiré l'attention pour la première fois lorsqu'il a remporté le dessert de la télévision
compétition en 2010 et en 2016.
Mitsubori a fondé sa propre école, nommée "Kado Ichika-ryu".
Le wagashi délicat mais dynamique de Mitsubori et son style de
présentation a fait connaître le wagashi à un public international.
Ces jours-ci, il est souvent invité à enseigner la fabrication de wagashi dans les pays asiatiques et donne des spectacles de kado partout dans le monde.
写真/書籍『Kado』より
Kado Ichika Ryu
Kado est une nouvelle façon de wagashi, dont la cérémonie de préparation est l'essence de l'art de présenter l'esprit d'hospitalité de l'hôte à l'invité.
Junichi Mitsubori a fondé sa propre école,Kado Ichika-ryu, à travers lequel il partage la culture du traditionnel.
Confiserie japonaise avec le monde.
Ichika-ryu utilise des ustensiles sur mesure et des gestes calculés.
En sublimant la simple confection comestible en une œuvre d'art raffinée, elle cherche à fasciner les yeux et à susciter l'émotion.
Nerikiri est une technique de wagashi de premier plan utilisée à Kado, et dans laquelle Mitsubori explore constamment des possibilités enchanteresses.
Junichi Mitsubori/Profil
1974
Né dans la ville de Yokosuka, Kanagawa.
1995
Diplômés du cursus wagashi, Ecole de Pâtisserie de Tokyo.
2010
Remporte le championnat de confiserie occidental contre japonais, TV Champion R (TV Tokyo)
2015
Lance le photoblog Ichinichi Ichika̶Wagashi du jour.
Présente des ateliers internationaux principalement en Asie.
2016
Nommé directeur de la Japan Sweets Association
Fonde Kado Ichika-ryu.
2017
Présente une représentation de Kado à l'Opéra de Sydney.
Devient le premier artiste wagashi à exposer au Salon du Chocolat, à Paris.
2018
Publication du premier livre "Kado ‒New Art of Wagashi-"
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